基础黄油卷餐包
「基础黄油卷餐包」的主料就是高筋面粉、奶粉，再配上避免多打一个鸡蛋、干酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。口感蓬松，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要50分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 用任何你习惯的方式用后油法将面团揉成表面光滑，能撑开一大片不易破有弹性的薄膜，即使戳破了边缘也是光滑的状态。（这个图是以前我拍的另外一款面包的状态，当时的面粉筋度较低，当时水量太多，所以这个也不算非常有弹性的薄膜，但是做餐包这个程度也已经够了，发出来给大家参考一下而已。）
- 在密封潮湿的环境下，进行第一次发酵，我在放在面包机的里开始发酵功能50分钟，一般在温度28-30度的环境下就好，时间不是一定的，只是一个大概，最主要看到发酵好的状态是手指沾粉戳洞，洞不会马上回缩，面团有弹性，大约发酵前的两倍大。（作为过来人我知道这有点抽象，但是网上书里也有很多图片以供参考，还是那句，唯熟手尔，做多几次你就知道我在说什么的了，哈哈）
- 发酵好的面团拿出来轻拍掉大气泡，分割成60g一个面团（书里是45g）反正这个是很灵活的事，我就是懒嘛，不想搓太多面团，一般餐包都是比较小的
- 滚圆醒发15分钟
- 拿出面团擀成椭圆形状，从上至下卷起，一边滚动面团一边将一端面团揉成比较细。将面团较细的一头拿在手里，另一只手用擀面杖将另外一头向上擀开擀薄，接着从中间提起面团向下擀开，成倒三角形状。建议先将几条卷成条状，接着开始将第一条擀开，这样中间留一点松弛的时间，面团能更好地擀开。
- 将倒三角形从上到下，一边卷一边轻压面团，将其卷结实，面团的尾端要轻轻按压，才能更好地黏在面团上，（注意卷的力度不要太大也不要太小，卷不结实面包发酵后会松散，太结实会影响面团中间部分的发酵，不够蓬松）
- 整形后的面团留下一定位置在烤盘摆好可以放入烤箱发酵，我是烤箱的发酵功能，一般35度左右，发酵成大概两倍大的面团，手指轻压不马上回弹就代表发酵完成，预热烤箱200度，12分钟中层（书里是上火225度，下火180度，10分钟，因为面团较小嘛）我试过第一盘是这个温度，12分钟，就是很快上色，皮较厚，所以第二盘还是上下200度，这个温度是很灵活的事情，没有一个规定的时间温度是完全适合所有烤箱的，面包烤的时间不长，中途最好多多注意，发现上色了但还没够时间出炉就盖锡纸，一般膨胀到最大后略有回缩，面团上色，面包就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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