巧克力面包
巧克力面包（做法10）
「巧克力面包」的主料就是高筋面粉、可可粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是拌、打散。火候上大约需要30分钟。高筋面粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、可可粉、糖、盐充分拌匀。
- 鸡蛋和牛奶打散。
- 和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
- 面团摊开，均匀撒上酵母粉，搓揉均匀。
- 将黄油加入面团，继续搓揉。
- 大概揉了8分钟左右到样子，黄油完全融入面团中，已经可以看出润的感觉。
- 又揉了5、6分钟的样子，酵母颗粒基本看不到了，面团柔软光滑。
- 分割成8个小面团，盖保鲜膜醒15分钟。
- 取一个面团擀开，一侧用刀切开。
- 没切开的一侧摆放巧克力。
- 从巧克力一侧卷起，整形完成。
- 巧克力不够了，剩下两个整成牛角包。
- 一共8个小面包。
- 烤箱放一碗热水，选择发酵功能，发酵至两倍大。
- 突然降温，发酵真是太难了。
- 烤箱中层，180度，烤15分钟。 偷懒没刷蛋液，颜色不够鲜亮。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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