不用黄油的红豆酥小甜品
家常做「不用黄油的红豆酥小甜品」，主角是高粉、水，再配上豆沙馅。操作上是典型的烘烤：搅、拌。从食养上讲，高粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 左边是油皮 右边是油酥。 搅拌
- 搅拌揉捏成光滑面团。 左边是油皮 醒二十分钟 右边是油酥 左边的有弹性 右边的没有
- 面团醒发完毕。将油皮和油酥分成相等的分数 我分了三十二个 揉成小面团 摆好
- 将一个油皮小面团擀成面皮里面包着一个油酥面团
- 收口捏紧
- 擀成长条
- 自上而下将它卷起来 每一个都这么做
- 盖上保鲜膜 松弛十五分钟
- 将松弛好的面团接着次擀成长条（这时候你可以发现有层次了出来了）
- 自上而下卷起 每一个都这么做
- 取一个面团 擀成中间厚四边薄的面皮 裹上豆沙馅 可以加些葡萄干
- 收口捏紧 揉成圆形 口朝下摆在烤盘里
- 表面刷上蛋黄液 可以撒些芝麻 烤箱预热 放入烤箱中层 180度 上下火 四十分钟 烤完后待十分钟之后拿出来
- 小甜点搞定
- 小甜点试吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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