香草孜然煎羊肋排
家常做「香草孜然煎羊肋排」，主角是新鲜羊肋排、香草浓缩汁，再配上葱、孜然粉。操作上是典型的煎制：腌、腌制、煎、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；新鲜羊肋排味甘性平。
食材
步骤
- 调制腌料，倒一些橄榄油（量不用太多，估计能够涂满羊排正反面的量就差不多了），滴入1-2滴香草浓缩汁，撒少许孜然粉、盐，将一小块黄油软化后拌入腌料，搅拌一下
- 腌制羊排，将准备好的腌料，均匀的涂在羊排的正反面，多涂几层，可用手搓，以便腌料更渗透到羊肉中。黄油如果没有完全融化也不要紧，涂好后等待20分钟左右
- 腌制20分钟后，可以下锅啦~~开旺火，先将锅子烧热，加入适量黄油，并融化
- 黄油彻底融化后，开文火，将羊排小心的下入锅中（此时可能油花飞溅。。此处省略各种描述。。）
- 等待大约几秒之后，将羊排翻一面，确保两面都不会烧焦了，视羊排厚度，感觉内部应该熟了，并且表面应该呈现出黄棕色，不焦为宜（如果喜欢吃焦一点的，可以接着煎一会儿哦~）
- 差不多煎熟以后，撒上一些花椒粉、孜然粉、盐等调料（依据个人口味）
- 最后往锅里扔一些事先切好的小葱末，用来爆香（此时真是非常的香~）
- 呈葱末还没焦的时候，羊排就可以起锅啦~~
- 准备一些蔬菜盛盘，大功告成！啦啦啦~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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