(水合法 )可可麻薯软欧包
♪(水合法 )♪可可麻薯软欧包
「(水合法 )可可麻薯软欧包」的主料就是高筋面粉、可可粉。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、发酵、蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。高筋面粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料除酵母、盐和黄油之外的所有材料混合均匀，揉成团光滑便可，面团上轻拍一点水盖保鲜膜下入冰箱冷藏室，最少2-4个小时，时间越长效果越好，建议选择隔夜冷藏就好，我因为要做饭，所以冷藏了四个小时左右拿出来。
- 四个小时左右，拿出面团回温。
- 已经有比较厚的膜
- 将酵母用少量常温牛奶化开，不干就行不需要都溶解
- 面团里加入酵母揉至有薄膜，洞口呈锯齿，接着加入盐和黄油，揉至面团手套膜光滑且有韧性，破洞口光滑。放温暖处发酵。
- 可可面团发酵时制作麻薯，麻薯材料除黄油外混合均匀
- 盖保鲜膜旺火蒸15分钟，凝固变成面团状便可
- 拿出趁热加入黄油，混合均匀成团，放凉待用
- 可可面团发酵好两倍大，手指戳洞不回弹便可，将面团均分成三个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
- 麻薯也均分成三个小面团
- 取一份面团擀开成椭圆形，麻薯也擀成比可可面团稍小的椭圆状放在可可面团上面
- 铺上馅料，可以天马行空发挥想象，我这个铺的是红糖+烤碎核桃+葡萄干+蜜红豆
- 这个馅料是红糖+碎核桃+肉松+葡萄干+蜜红豆
- 这个馅料是红糖+蜜红豆+炒至熟透白芝麻+烤碎核桃+葡萄干+蔓越莓干
- 铺好馅料自上而下卷起，卷紧实，捏紧收口，稍搓长一些，摆在烤盘上，进烤箱二次发酵
- 发酵至两倍大，预热烤箱170度，面团表面筛高粉，割口
- 烤箱中层170度20分钟左右，烤好拿出烤架晾凉
- 好大好大的三只，刚出烤箱表面稍硬，放温凉以后就会回软
- 看看馅料
- 好吃的呦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面