宝宝最爱松软大理石红豆沙吐司（面包机版）
宝宝最爱💕松软大理石红豆沙吐司（面包机版）
「宝宝最爱松软大理石红豆沙吐司（面包机版）」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上奶粉、酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将除黄油以外所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机内搅拌（所有面包机第一步都是搅拌） 搅拌＋发酵第一次后接着加入室温下化好的黄油
- 搅拌＋发酵两次后，打开面包机可以看到发的胖胖的面包形状的面团
- 从面包机里面将面团拿出来接着继续用手揉几次，不用揉很久，之后擀成一个长方形，将红豆沙铺上去，因为不想吃太甜，所以铺的豆沙不太多
- 将涂上红豆沙的面皮折叠起来，这是第一个折叠的方式
- 这是第二个折叠的方式，有点像叠被子保证每一层都有豆沙馅料
- 将包有满满的豆沙馅料的“被子”擀成长方形
- 用刀切成六股
- 像编辫子一样将她变成两股“大辫子”
- 整整齐齐的塞进面包机的吐司桶里面，辫子多余的藏在下面
- 接着次下入面包机内发酵第二次第三次
- 面包机在进入烘烤模式的时候刷上蛋液，撒上白熟芝麻
- 大概烘烤37分钟就要立即倒出来 各个面包机烘烤力度不一样，所以时长不一样，一闻到香味，看到上层蛋液变黄，过一下就可以直接拿出来了，最好不要按照面包机设定的时间去烘烤。
- 颜值不错，等待放凉
- 来欣赏一下她
- 等面包凉了大概半个小时或者一个小时以后就用面包刀切成一片片的，薄厚随意
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹