娜只牛乳酪软欧

食材

• 高筋面粉
• 水
• 葡萄老面
• 汤种老面
• 低筋面粉
• 细砂糖
• 巧克力酱
• 高温巧克力豆
• 竹炭粉
• 盐
• 酵母
• 橙皮丁
• 黄油
• 奶油奶酪

步骤

1. 准备好面团所需原料称重待用
2. 将主面团原料除黄油，橙皮丁，巧克力豆外全部投入到打面桶中，根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分，看吸收情况在加入。
3. 使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。
4. 面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
5. 厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，面团组织细腻。
6. 面团与黄油完全混合后将巧克力豆，橙皮丁加入，低速充分拌匀。
7. 将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态。
8. 将面团下入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。
9. 发酵面团的时候来操作內馅，准备好內馅所需原料.
10. 先将软化好的奶油奶酪和砂糖投入厨师机桶中。
11. 用搅拌桨搅拌至完全融合后加入巧克力豆。
12. 充分拌匀后便可拿出盛入容器中便可。
13. 将面团第一次发酵至2倍大小后拿出。
14. 随后将发酵好面团拿出轻轻排气平均分成每个150g的面团，取一个面团用手轻轻拍成长条状.
15. 拍成长条的面团自上而下轻轻地卷起，依次卷好所有面团。
16. 面团封上保鲜膜下入冷藏静置半个小时后拿出，排气拍扁。
17. 拍扁后用裱花袋挤上一条內馅，依次挤好所有馅料。
18. 用手将面团两边压紧，注意不要露馅。
19. 包好馅料的面团搓成合适的长度，用擀面杖将一头擀扁。
20. 将另一头压在擀扁的一头上，整成一个圆形，底部朝下。
21. 整好形的面团下入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵。
22. 面团发酵至2倍大小后拿出筛粉装饰后用剪刀在顶部剪4个小口。
23. 风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽，烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟便可出炉。
24. 此款软欧制作手法稍微有点复杂，亲们一定要有足够的耐心制作，烤至好的软欧包，稍微凉一下就可以开吃啦。

适合什么人吃

烹饪难点