摩卡榛果软欧
摩卡榛果软欧（做法1）
「摩卡榛果软欧」的主料就是高筋面粉、水，再配上可可粉、速溶咖啡粉、酵母。过程属于烘烤，主要动作是切、发酵。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，#面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备好巧克力豆，榛子仁切成黄豆大小的碎粒。
- 面团材料揉至出膜，扩展或完全阶段皆可。
- 揉入榛子仁和巧克力豆。
- 直到均匀分布在面团中。揉好基础发酵至2-2.5倍大。（温度28-30度）
- 发酵好排气分割成2份，滚圆松弛15分钟。
- 擀开成圆形。
- 用手指在圆心部位戳一个洞。
- 慢慢抻开。
- 翻面，将内外环捏合在一起。
- 捏好后接着次翻面，使捏合面朝下摆放。
- 依次做好两个，温暖湿润处最后发酵至1.5-2倍大。（温度35-38度）
- 摆上条形纸模，筛一层高筋粉。（纸模是A4纸自制，每隔1.5cm划开）
- 表面装饰完成后，下入预热好的烤箱，中层上下火190度20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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