雜菜盒子
这道「雜菜盒子」用料不复杂：高筋面粉、開水，再配上適量剩菜、適量雞粉。烹饪顺序按煎制来——切、煎。高筋面粉味甘性平；開水味甘性平。
食材
步骤
- 韭菜半碗 包餃子剩下的 香菜一扎 5元3扎，多的沒用完 榨菜半包 配粥吃剩的 午餐肉半邊 做三文治剩下的 全部切成粒，調味。
- 麪粉240克，另備10克做手粉。 面粉和水的比例：500克面粉和4两水，其实具体的比例没法说，用開水和面，水是逐渐加入的，比烙饼的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些。
- 燒開水，一邊慢慢加入麪粉，一邊用筷子攪動成棉絮狀，不要太濕了，以不沾面板為宜，揉成光滑的麪糰蓋上保鮮膜。靜置30分鐘。 用热水和面，这样韭菜比较容易熟，制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味。
- 揉成長條，切成同等分的面芥子；按扁擀成圓形，舀兩湯匙下入麪皮上，摺疊成半圓按壓捏花邊包緊。我只包了兩個，剩下的面團用來做餃子皮。
- 放少量油，文火煎到兩面金黃便可！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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