蜜豆墨西哥面包
家常做「蜜豆墨西哥面包」，主角是高筋面粉、奶粉，再配上快速干酵母。操作上是典型的烘烤：打散、发酵、烤、搅。其中最要紧的一步大约需要40分钟。小窍门：分两次加入打散的鸡蛋液，并充分拌匀，注意要充分拌匀，避免蛋油分离。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；勺奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包体的制作，按照面包的基本制作流程便可。将酵母用部分水(分量内)溶解，将面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，加入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，随后用手挤压面团，将气体排出。将面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
- 准备好适量蜜红豆
- 面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁
- 左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
- 用右手将面团收口，将蜜红豆包裹在面团中
- 包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大便可。约需40分钟-1个小时
- 在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
- 分两次加入打散的鸡蛋液，并充分拌匀，注意要充分拌匀，避免蛋油分离
- 加入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊
- 面团最后发酵好以后，将墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3便可。挤好面糊后，放入预热好的烤箱进行烤焙
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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