咸蛋黄培根熔岩面包
「咸蛋黄培根熔岩面包」的主料就是高粉、牛奶，再配上酵母、培根。过程属于烘烤，主要动作是发酵、搅、切、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。高粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外的面团材料全部下入面包机或厨师机中揉匀，加入黄油揉至扩展阶段
- 放在温暖处进行第一次发酵
- 咸蛋黄蒸熟，或者烤熟（150度烤8分钟）用叉子搅碎（更简便的方法就是直接放微波炉中高火加热1分钟）
- 培根切成小块，煎熟，不用很焦，煸出油来就可以了
- 将咸蛋黄碎培根碎和芝士碎一起翻拌均匀，揉成差不多36g左右一个团，盖上保鲜膜放一旁待用
- 发酵好的面团排气，平均分成8等份（差不多66g一个）盖上保鲜膜松弛10分钟
- 用擀面杖擀平面团，包入馅料，收口朝下放在烤盘上
- 烤箱中放杯热水，调至发酵功能，将面团下入烤箱进行第二次发酵
- 发酵完拿出面团，在面团表面筛点粉，用剪刀剪出十字开口，烤箱提前预热
- 烤箱上下火190度烤15分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口