照烧鸡肉炒面
「照烧鸡肉炒面」以白菜、鸡腿为主料，再配上料酒、蜂蜜、洋葱。做法走的是快炒的路子，依次剁、切、炒、煎。成品清甜，吃起来咸鲜适口。白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 准备照烧酱：2勺清酒，1勺蜂蜜，2勺酱油
- 白菜60克剁碎（换成别的菜也可以，随口味）
- 洋葱1/8个切成片
- 鸡腿去骨切成小块（也可换成猪肉或牛肉，随口味）
- 锅中加入适量油，开中温火，将切好的白菜与洋葱加入锅中，下入少许盐和黑胡椒炒至熟透，盛出待用
- 将鸡肉慢慢煎成金黄色，随后加入调好的照烧酱煸炒
- 油面120克下入锅中充分拌匀（面条没有指定种类，平时自己喜欢吃的面放入去就可以了）
- 将之前炒好的洋葱和白菜倒回锅中一起煸炒，不用加热太久，充分拌匀后就可以起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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