芝麻汤圆包
家常做「芝麻汤圆包」，主角是高筋面粉、全麦粉，再配上酵母、全蛋液。操作上是典型的烘烤：浸泡、搅、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要35分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 称量好所需材料，黄油提前半小时室温软化，酵母提前5分钟温水浸泡。
- 将酵母水、全蛋液、盐、糖、高粉、全麦粉和奶粉放入厨师机，低速成团，高速搅拌至扩展状态。
- 加入黄油继续搅拌至出膜。
- 揉好的面团用保鲜膜盖好，发酵至原面团的1.5-2倍大小。
- 排气后分割成6个小面团，揉圆，静置十五分钟松弛。
- 准备餐包馅儿～我用的20克中等大小的汤圆，如果觉得馅儿不够，可以用更大的汤圆。
- 将面团擀成中间厚，边缘薄的面皮。
- 将汤圆放在面皮中间，像包包子一样团起来。
- 包好以后翻面，收口朝下，放入模具。
- 依次包好六个餐包，37度35分钟，进行二次发酵。
- 发酵好的餐包表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。
- 烤箱提前200度预热，面包送进烤箱中下层，温度调至185度，烤18分钟。 中途根据面包上色情况决定是否加盖锡纸。
- 香喷喷的面包出炉啦～
- 来一个尝尝鲜～
- 味道很赞啊～ 芝麻馅儿热乎乎的才好吃～隔天吃的话，可以用微波炉加热20秒。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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