椰蓉面包
椰蓉面包（做法16）
做一道「椰蓉面包」，需要高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：切、发酵、拌。其中最要紧的一步大约需要40分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将以下材料按顺序下入面包机：1个鸡蛋，水，4.5克盐，细砂糖，面粉，奶粉，最后在面粉上下入酵母。打开面包机，和面功能25分钟
- 分钟以后，下入软化的30克黄油，继续和面功能25分钟
- 随后切换到发酵功能，发酵功能完成以后面团会变膨胀两倍大
- 发酵完成以后将面团拿出，分成16份，滚圆放在油布上，盖上湿布中间发酵20分钟
- 期间做椰蓉馅儿，将椰蓉，90克全蛋液，糖粉，60克软化的黄油和20克奶粉混合在一起充分拌匀制成椰蓉馅儿
- 中间发酵完成以后将面团擀成长条形，中间包上一条椰蓉馅儿，随后收口捏紧，将收口朝下，接着用擀面杖擀成长条形，用小刀在中间划一刀，随后向下对折，让椰蓉馅儿露出来，围成一个圈，接着用手压扁一下
- 都完成以后，接着盖上湿布最最后发酵40分钟
- 完成以后，接着面包上刷上全蛋液，放入烤箱180度15分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面