薄片脆皮披萨
这道「薄片脆皮披萨」用料不复杂：披萨皮、高筋面粉，再配上燕子酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤。关键火候大约需要20-25分钟。有一个细节别忽略——（榴莲披萨） 均匀的抹上奶油奶酪，铺上榴莲肉，接着铺上马苏里拉芝士，三样材料都不要厚，要薄点好吃。按食养的说法，蒜味甘性平；披萨皮味甘性平。
食材
步骤
- 披萨皮所有材料混合，揉到面团光滑就可以了 这里用刀不少的低粉，所以没办法做出面包的那种膜
- 面团室温发酵，发至两倍大，用手蘸高粉，戳洞不回缩不塌陷便可
- 面团平均分两份 每一份都可以做成一个饼皮 盖上保鲜膜松弛20分钟（夏天可缩短时间
- 松弛完了擀开就好，擀成什么形状都可以，关键不能厚 用叉子在表面上叉小洞 盖上保鲜膜室温进行发酵or静置20分左右，让它适当的二发
- （榴莲披萨） 均匀的抹上奶油奶酪，铺上榴莲肉，接着铺上马苏里拉芝士，三样材料都不要厚，要薄点好吃
- 玉米粒青豆火腿虾披萨 均匀涂上番茄酱，加点蒜蓉辣椒酱，放上玉米粒青豆火腿虾，接着放马苏里拉芝士
- 预热烤箱，上180下180中层20-25分钟左右 每台烤箱温度有差异，自己做出调整
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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