红豆芝麻馅小面包
「红豆芝麻馅小面包」的主料就是高筋面粉、全麦面粉，再配上高活性干酵母、牛奶、鸡蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、发酵、炒。成菜浓郁，外脆内软。火候上大约需要35分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 激活酵母活性：用30℃左右的温水30克，放一点糖搅拌至溶化，接着下入2.6克酵母，搅拌一下，使酵母溶化，静置5分钟以上。如果酵母水产生丰富的泡沫，注酵母活性很足，否则就要丢弃了。
- 主面团所有材料（牛奶除外）放在容器中搅拌成絮状。酸奶我用的是自己做的酸奶，非常稠厚，象内脂豆腐的状态，如果用稀的市售酸奶，可事先用纱布沥一下乳清。揉面的过程中，根据面团的干温程度，逐渐添加牛奶。
- 我是手揉的，开始的时候面团会很粘手，慢慢揉搓，面筋生成后就不会粘手了。揉面的方式象搓衣服似的，用掌根推出去接着收回来接着推出去，重复揉搓直到能拉出半透明的薄膜，俗称手套膜。
- 揉好的面团收圆后放在涂了一层薄油的盆中，放温暖湿润处发酵至2倍大，手指沾干面粉戳洞，不收缩不塌陷就是发好了。
- 面团发酵的时间来做馅料。黑芝麻炒至熟透，下入现成的红豆沙中添入清水直接打匀（水量以料理机能工作便可），文火炒干，炒至能捏成球就好。馅料一共分10份，团成10个球，约30g一份。
- 发酵好的面团轻轻地拿出放在案板上，轻拍排气，分割成10份，滚圆后盖保鲜膜松驰15~20分钟。
- 拿一个松驰好的面团，按成中间厚边缘薄的面饼，中间放一个馅球。
- 象捏包子一样捏拢收口。
- 全部包好后摆入垫了油布（纸）的烤盘中，面包胚之间要间隔一定的距离。
- 放温暖湿润处发酵至2 倍大，手指粘干粉轻压表面，缓慢弹起就表示发酵好了。在面包胚上刷一层全蛋液，粘上少许黑芝麻作装饰。
- 烤箱上火150℃下火170℃预热，放中下层烤35分钟左右，烤至表面金黄，香味浓郁就好了。
- 成品
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适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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