培根披萨面包像吃披萨一样吃面包
培根披萨面包❗像吃披萨一样吃面包
「培根披萨面包像吃披萨一样吃面包」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上牛奶、奶粉、酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、切、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 主面团材料除去黄油之外，其余材料下入厨师机桶，我是习惯液体放底部，面粉放上面，随后接着放盐。酵母我是中途放的，因为今天广东的室温有27度，这个看个人操作习惯哈，能控制好面温就可以。 揉到扩展阶段之后接着加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。
- 揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放入发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
- 面团在发酵的时候就可以准备表面装饰的材料。可以先将彩椒冲洗干净控干水分切成小丁，玉米粒是煮熟过的，全部弄好待用。
- 发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
- 一发后给面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后平均分成8等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
- 取一个松弛过的面团，擀成椭圆形或者牛舌状。 8个面团全部如上整形好之后下入烤盘。
- 在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。今天的二发是在烤箱里面发的，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。 发至大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。我今天用了40分钟 二发好的烤盘拿出来之后，记得先预热烤箱，195度预热。
- 二发好之后面团表面刷上披萨酱，如果没有披萨酱的可以刷番茄酱。随后接着铺上培根。
- 撒上彩椒丁和玉米粒。
- 放上马苏里拉奶酪，表面接着挤上沙拉酱。
- 下入充分预热好的烤箱，上火180度下火175度烘烤22分钟。我用的是卡士750烤箱自带黑色的不粘烤盘，所以底火没调那么高，如果用三能金盘的可以上下火一样。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
- 烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
- 不大的一个一个，也不用刀切了，像吃披萨一样吃面包~
- 来一块呗~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关