新手友好
香甜香芋泥饼｜少油
家常做「新手友好」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、蒸、烤。成菜香甜，外脆内软。火候上大约需要18分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除芋头，黄油外，混合所有材料
- 揉成团加入黄油，揉到光滑就可以了
- 密封发酵至两倍大，我用了1个小时
- 芋头蒸熟捣碎，根据自己口味加糖，不加也可以，根据喜好添入清水/牛奶调整干湿程度
- 面团排气，分割成等量的4个小剂子，松驰15分钟
- 面团擀成饺子皮的厚度就可以了，包入芋泥，用包包子的手法包好，接着压一下，呈圆饼状
- 发至1.5倍大，烤箱预热170度，在小圆饼上铺一层油纸，随后接着垫一个烤盘，烤18分钟
- 完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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