紫薯软欧包香糯可口
做一道「紫薯软欧包香糯可口」，需要高筋面粉、牛奶，再配上酵母、香芋。做法沿烘烤的思路展开：切、蒸。其中最要紧的一步大约需要1小时。面包材料：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮
- 切成片
- 香芋去皮
- 切成片
- 紫薯蒸熟
- 这是香芋泥加了30克紫薯泥混合，待用做馅
- 高筋面粉
- 加玉米淀粉
- 加白糖，加酵母
- 加牛奶
- 搅拌成絮状
- 揉光滑，接着用搓衣服方式，摔打出膜
- 这是25分钟后状态
- 盖保鲜膜发酵
- 烤箱发酵模式发酵至两倍大，我发酵了一个小时
- 趁发酵时间我们来做麻薯。糯米粉
- 加糖，
- 加牛奶，搅拌成糊状上锅蒸20分钟
- 起锅，加黄油，加炼乳
- 揉5分钟
- 装保鲜袋，放冰箱冷藏1小时
- 面团发酵好了
- 放台面上排气
- 分成6等份，让面团休息10分钟
- 拿一小面团擀开
- 加麻薯，加香芋紫薯泥
- 封口
- 放烤箱二次发酵40分钟
- 发酵好了
- 撒上面粉，割成自己喜欢的形状
- 上下火180度烤15分钟，出炉
- 太好看了
- 太喜欢紫色了
- 颜值很高
- 麻薯配香芋紫薯泥
- 香糯可口
- 颜值又高又好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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