小孩最爱
「小孩最爱」的主料就是高筋面粉、奶粉，再配上干酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、发酵、烤。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除了装饰和黄油以外的材料一起混合搅拌至扩展。
- 转慢速加入油脂充分拌匀，转中速搅拌至黄油看不见便可。
- 基本发酵：温度33度，湿度75%，约2倍大小。
- 分割为60克/只，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟上下。
- 将面团搓成长条，接着将长条搓成细长条，将热狗肠缠起，放置在烤箱盘。
- 二次发酵：33度，湿度75%发酵约1.5倍左右，刷蛋液，撒上马苏里拉碎，挤上沙拉酱。
- 吃吧！
- 上下火180度烤15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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