Cruffin咖啡麦芬可颂
「Cruffin咖啡麦芬可颂」的主料就是高筋面粉、中筋面粉，再配上干酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，#面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先，将酵母加入水中，静置3分钟。随后，将高筋面粉、中筋面粉、咖啡粉（or 可可粉）、盐、细砂糖加入厨师机搅拌桶，加入混合水，开启2档，慢慢搅拌成粗糙的面图案后加入黄油，接着开启2档搅打5分钟，转4档搅打6分钟，最后转2档搅打5分钟至出筋膜。
- 拿出面团下入碗内，盖上保鲜膜静置45分钟-1小时，松弛面团。静置时，在麦芬模具内涂上一层植物油。 松弛完毕的面团拿出放在案板上，撒上少许面粉，平均分成8份。
- 用擀面杖将面团压扁，两面撒粉，擀成长薄片，越薄越好，但不要破损。在表面刷上融化的黄油。将面片从短片慢慢卷起，接着将卷好的面团放在第二片抹好黄油的面片上，慢慢卷起，用刀沿着长边将卷好的面团对切，将切面朝外慢慢卷起，卷成一个结，收口朝下。下入发酵箱发酵约2小时，至2倍大。
- 烤箱预热到195°，中下层烤20-25分钟至表面金黄，拿出后微凉后脱模，食用钱表面撒糖分装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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