“小美莓”
家常做「“小美莓”」，主角是高粉、水，再配上酵母、草莓汁。操作上是典型的烘烤：发酵、拌、烤。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，#中种味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后接着放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。
- 发酵期间准备馅料：麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，加入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油，用刮刀充分拌匀，待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团，加入蔓越莓干和草莓干，分成6份盖保鲜膜待用。
- 拿出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 取一个松弛好的面团，擀成圆形，包入麻薯馅收口滚圆，收口向下放置
- 全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
- 表面筛粉，烤箱预热180度，烤18-20分钟。要想颜色好看，在6分钟左右就要加盖锡纸哟~
- 出炉~~~超级软妹
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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