如何在家自制美味的蛋黄酥
家常做「如何在家自制美味的蛋黄酥」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上其余用料。操作上是典型的烘烤：烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：用这个圆包上莲蓉蛋黄，收口朝下放置，注意口要收好，不然到时会爆开。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 咸蛋黄要喷上白酒，大概喷两三次。 每次稍微干一点接着喷一次。
- 之后烤箱预热5分钟，设定用150度火烤喷过酒的咸蛋黄大概8-10分钟。
- 将烤好的蛋黄放凉，用莲蓉包起来，包好后加起来的重量是35克。
- 将油皮的材料都混合揉成光滑的面团。
- 随后放到台面上将面团往前推开接着收回，重复几次，是为了增加面团的筋度。 （这个所需要的时间比较长，如果想节省时间可以用厨师机揉面）
- 用保鲜膜包起面团醒一下面。
- 开始做油心。 将两种材料混合到一起揉成面团。
- 将油皮、油心各分成12等份，约14~15g左右。 油皮擀成一个小圆，油心放在中间，收口包好，收口向下放置。
- 混合好的油酥皮，擀成长条形，从上往下卷起。 随后盖保鲜膜，静置15分钟。 15分钟过后接着重复一次此步骤，接着静置15分钟。
- 完成上述步骤后，拿出卷条，摁下卷条中间点，两边叠往中间，接着擀成一个圆（不用太大）。
- 用这个圆包上莲蓉蛋黄，收口朝下放置，注意口要收好，不然到时会爆开。
- 在蛋黄酥表面均匀刷2-3次的蛋黄液，根据自己喜好点上适量的芝麻。
- 上下火180度，先预热5分钟，下入准备好的蛋黄酥烘烤约半小时。
- 完成! 口感丰富，很好吃！
- 港真，自己制作蛋黄酥确实挺麻烦的，不然票圈的成品就不会卖那么好了，哈哈哈！
- 之前机缘巧合下购买了一家网店做的蛋黄酥，酥皮很酥，味道适中，莲蓉不会很甜和粘牙，蛋黄也不会很干，刷新了我对这种包装食品的体验。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定