圣诞花环面包
圣诞花环面包（做法42）
「圣诞花环面包」的主料就是高筋面粉、蛋液，再配上茶匙酵母、蔓越莓干。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。火候上大约需要30分钟。关键一步是二次发酵好的面团涂上蛋液，均匀撒上蔓越莓干，放入烤箱烤15分钟左右（注意表面上色及时用锡箔纸盖上）。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 主材料除黄油.和盐以外，所有材料按先液体后固体的顺序下入小美主锅中，30秒速度由3逐渐至6混合，随后10分钟揉面程序，剩余8分钟时加盐，剩余6分钟时加黄油. 揉好的面团整理成圆团，底部收紧，下入保鲜盒中发酵，温暖处发酵30分钟左右，第一次发酵检测（用手指蘸面粉搓洞，洞口不回缩便可）一发好的面排气后分成6等份，盖上保鲜膜醒面10分钟。
- 拿出一个面团，收口朝上，用擀面杖排气擀成椭圆形（下端用手指按压成薄片，方便卷起时贴合），卷起收口处捏紧，接着将面团滚成30厘米长条，剩余5条同方法操作（注意盖上保鲜膜防止水分流失）
- 接着将三根面条竖放，开始编麻花辫，编制尾部将另三条面条接上捏紧继续编 （编好的上部盖上湿保鲜膜）
- 两端相连后弯曲成圆形，将收口相互捏紧，盖上保鲜膜和湿毛巾下入温暖处进行二次发酵20-30左右，同时预热烤箱200度。
- 二次发酵好的面团涂上蛋液，均匀撒上蔓越莓干，放入烤箱烤15分钟左右（注意表面上色及时用锡箔纸盖上）。
- 烘烤后可以在表面撒上防潮糖粉，用圣诞丝带和圣诞装饰物装扮岀圣诞元素便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面