蛋黄酥粒面包
「蛋黄酥粒面包」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、切。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，面团材料：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料。
- 天气渐冷，很多小伙伴都会头疼面团的发酵问题，既然这样，就先用温水将酵母溶化了吧，这样在冬天对面团的发酵有辅助作用哦。
- 酵母化开后，依次加入淡奶油、高筋面粉、细砂糖、盐。
- 启动厨师机揉面，并慢慢加速至2档揉面。
- 揉至面团完全脱离厨师机内桶缸壁，观察面团是否呈光滑状态，检查面团是否已经达到完全扩展阶段，便可拉出大片有韧性的薄膜。
- 将面团在温暖处静置发酵。通常我是盖上热湿布的。
- 面团发酵的过程可处理其它材料。将咸蛋黄全部对半切开待用。
- 接着制作酥粒。首先，黄油切成小块软化后，加入糖粉。
- 用打蛋器，手动的便可，搅打至油粉混合均匀后筛入低筋面粉。
- 用打蛋器混合轻轻敲打成碎碎的颗粒状，如嫌颗粒大可用叉子插散。下入冰箱冷藏待用。用剩的酥粒可放冰箱冷藏，随取随用。
- 面团发酵至原来的2.5倍左右大便可。
- 拿出发酵完成的面团擀压排气。
- 擀压排气后，平均分割成大小均匀的小剂子，共20份。静置松弛10分钟，最好盖上保鲜膜。
- 将松弛好的小剂子搓成长条。
- 两头对接，扭成8字型。
- 摆在烤盘上，一共我是做了两盘。大的烤箱烤盘摆了12个。
- 小的烤箱烤盘摆了8个。用烤箱进行二次发酵。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为38-40度，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。发酵的温度时间，具体还是要根据自己的烤箱作调整的。
- 二次发酵完成后，刷上全蛋液，撒上酥粒。
- 将蛋黄轻按在面包中，如图。
- 烤箱上下火185度预热，烘烤15分钟。
- 第二盘，拿出来蛋黄还在嗞嗞冒泡。满屋飘香的感觉真好。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定