巧克力爆浆面包
巧克力爆浆面包（做法2）
做一道「巧克力爆浆面包」，需要高筋面粉、可可粉，再配上酵母、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 高筋面粉 可可粉 牛奶 糖 酵母以及全蛋下入搅拌碗中充分拌匀
- 面团揉成光滑的一团时下入盐和黄油
- 继续高速揉面直到拉出粗膜
- 面团用保鲜膜包好发酵至两倍大 用手戳一下不下陷不回弹便可
- 拿出面团排气 均分9份
- 面团摊开包入巧克力块 收口向下
- 整形好的面团放在烤盘上盖上保鲜膜二次醒发到约两倍大
- 烤箱预热 180度烤20分钟左右
- 巧克力爆浆面包就做好啦
- 后来又尝试了在馅料里加核桃仁 在表面撒杏仁片 口感很丰富 又香又脆甜滋滋 因为用料扎实健康 真的秒杀外面买的 一定要试一下哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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