手工披萨面饼
家常做「手工披萨面饼」，主角是高筋面粉、水，再配上干酵母。操作上是典型的烘烤：搅、拌、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 温水里放糖搅拌，放酵母搅拌，观察是否有气泡产生，若没有变化注酵母失效。
- 面粉中下入盐搅拌，放橄榄油和酵母水后一同搅拌至没有干面粉，倒出在面板上揉，面板记得撒干粉防黏着。揉10分钟左右面团会呈现光滑表面，放盆里盖保鲜膜发酵1小时。
- 第一次醒发后，需要进行第二次揉面，面团中气体排出后，需要继续揉至面团松软且表面光滑，面团放面板上盖湿布开始第二次发酵1小时。
- 面团发酵好后，用手指直接在面团上垂直戳动，从中间开始逐渐向外扩展，留出披萨饼边，可以看到面饼上有大的气泡无需理会。
- 面饼足够扁后，用手掌外侧一点一点讲饼边向外扩展，可以将饼竖直提起，利用重力使面饼延展开。这样面饼就可以放上自己喜欢的食材烤制匹萨了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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