红心火龙果乳酪软欧
「红心火龙果乳酪软欧」的主料就是高筋面粉、麦芽精，再配上鲜酵母、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、冷藏、烤、发酵。火候上大约需要1小时。关键一步是所有材料一起加入厨师机，注意酵母和糖，盐不能放在一起，会杀死酵母。高筋面粉味甘性平；麦芽精味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料一起加入厨师机，注意酵母和糖，盐不能放在一起，会杀死酵母
- 加入新鲜火龙果汁，直接用料理棒或者果汁机打一下就好。保留火龙果籽不用打碎
- 揉面成光滑面团，接近完全拓展阶段（手套膜）加入蔓越莓干。蔓越莓干最好提前一天用少量朗姆酒浸泡柔软
- 接着次揉面揉光滑。能拉出大片光滑不易破的薄膜。通常拉一团面，会很柔软好拉开便可。
- 测量面温，26度左右为佳，红心火龙果我是冰箱冷藏一夜接着榨汁使用的，气温比较高的时候可以有效控制揉面温度
- 整理好面团，盖保鲜膜室温发酵1小时，近期室温是20度。无需烤箱发酵，因为面温比较不错，也无需发酵箱，直接室温便可。
- 正常情况28度作为一次发酵是可以的
- 发酵完成后接着次整理面团，俗称翻面，为了面团具有更好的膨胀力。
- 大约30分钟后翻面后的发酵完成。这个发酵过程简单点注就是50minP30min
- 拿出面团，排气后均分180g/个
- 下面是整理面团，揉圆，因为面团比较大，不能直接揉圆，最好先进行折叠处理，如图
- 两边交叉保存面筋
- 继续按压整理
- 全部弄好以后，接着翻过来揉圆便可
- 揉圆后进行室温松弛20分钟，也可以冷藏松弛，都需要盖保鲜膜
- 室温软化奶油奶酪加入蜂蜜
- 打匀
- 将面团擀开
- 由上至下卷起来。长度约20cm
- 接着松弛20分钟
- 接着次擀面成长条状，大约30cm长
- 中间挤入奶酪馅料50g每个。
- 由上至下卷起来
- 大的一端擀面杖压扁
- 包入另一头面团
- 收口捏紧
- 这是底部，一直是底部这样的
- 接着翻面，下入烤盘进行发酵，30-35度都行，湿度75%，发酵1小时，温度高时间短，温度低时间会相对延长。
- 趁发酵时间来制作曲奇面糊，黄油软化加入细砂糖，充分拌匀后分次加入常温鸡蛋液，最后加入低筋面粉，翻拌均匀便可。
- 发酵好的面团，变的很软很软，轻轻触碰，像婴儿的脸蛋，轻轻按压会回弹，如果不回弹，注发酵过度。
- 表面挤上花朵图案，表面筛一点高筋粉
- 上火210度，下火190度，蒸汽3秒，烘烤15分钟。蒸汽可以利用烤盘，放在底部发热管旁边，需要喷的时候立即加入水。30秒后拿出便可。
- 烤好立刻出炉
- 开始享受美味吧
- 里面奶酪太好吃了，刚好酸酸甜甜的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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