奥利奥麻薯夹心可可软欧包
做一道「奥利奥麻薯夹心可可软欧包」，需要高筋面粉、可可粉，再配上鸡蛋、酵母。做法沿烘烤的思路展开：拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是将高筋面粉，可可粉，水，鸡蛋混合，揉至面团初步成型，盖上保鲜膜静置30min，不要超过2h。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将高筋面粉，可可粉，水，鸡蛋混合，揉至面团初步成型，盖上保鲜膜静置30min，不要超过2h
- 静置时制作麻薯。麻薯部分材料全部混匀，盖上保鲜膜并留一个小口，微波加热2分30秒
- 拿出，用刮刀翻拌一下，接着微波加热1分钟。完成后拿出麻薯，包上保鲜膜晾凉
- 面团加入糖，盐，酵母（酵母不要和糖，盐直接接触，否则会失去活性），揉至面团具有韧性。随后加入黄油，揉出手套膜
- 整理面团，放到碗壁抹了黄油的碗里，28摄氏度发酵1小时，面团膨胀至原来两倍大
- 发酵时准备奥利奥麻薯夹心。奥利奥饼干磨碎待用，麻薯平均分成六份，撒上一点糯米粉防粘。用擀面杖擀成长条，铺满饼干碎，卷起待用
- 拿出发酵好的面团轻按排气，平均分成六份，滚圆松弛10分钟。后撒面粉防粘，擀成椭圆形并包好麻薯，收口收紧
- 烤箱35℃发酵30分钟。后拿出二发好的面团撒上一点面粉，用锋利的刀划出花纹
- 烤箱预热180℃，烤20～25分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面