德国烤猪肘Schweinshaxe
「德国烤猪肘Schweinshaxe」以猪前肘、杜松子为主料，再配上迷迭香、百里香、五香粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、淋、冷藏、蒸。关键火候大约需要1.5小时。要点是猪肘冲洗干净，用厨房纸巾拭干表面水分，接着用美工刀将猪皮连皮下脂肪一起割开几道口子，但小心不要切到里面的肉。蒜味甘性平；一只猪前肘味甘性平。
食材
步骤
- 猪肘冲洗干净，用厨房纸巾拭干表面水分，接着用美工刀将猪皮连皮下脂肪一起割开几道口子，但小心不要切到里面的肉。
- 将香料混合后均匀抹在猪肘上，淋上橄榄油轻轻按摩，将蒜瓣切成片塞进猪肘的切口中。
- 用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏一夜。
- 蔬菜切成块放入铸铁锅或烤盘里，将猪肘竖起来放在蔬菜上，接着将啤酒倒进锅中，没过蔬菜一半便可。用锡纸将整个锅顶封住。整锅放入预热180度的烤箱蒸烤约一个半小时，用叉子可以轻松插进肉里时即确认可以拿出。
- 将猪肘从锅里拿出来，控干水分水分后放到烤盘上。 蔬菜锅中的土豆盛出来，加点盐和黑椒调味，加10g融化黄油，搅拌成土豆泥放猪肘旁边。 将烤盘放入预热250度的烤箱热风烘烤15-25分钟，期间要一直注意观察，当看到猪皮开始上色变脆起泡即大功告成。
- 蒸猪肘期间可以同时准备酸菜，当然也可以提前备好。酸菜做好放入密封盒可以在冰箱冷藏保存一周左右。
- 将卷心菜剥开洗干净并控干水分水分。切成约一指宽的长条。
- 锅烧热下入橄榄油，爆香蒜片后下入卷心菜煸炒至菜变软。
- 加入混合好的调料汁，煸炒均匀后盖上锅盖文火煮约10分钟。盛盘冷却后下入冰箱冷藏。吃之前取适量佐盘便可。
- 烤猪肘的时候还可以同时准备蘸酱。 将过滤掉蒸蔬菜剩下的啤酒肉汁煮开转文火，加入黄油、面粉和盐搅翻拌均匀，挤入少许柠檬汁和蜂蜜，煮至收汁浓稠，装进酱汁碗和猪肘一起上桌。吃之前接着淋上或者蘸食都可以。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料