酸奶小面包
酸奶小面包（做法9）
酸奶小面包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、自制酸奶，再配上酵母。做法以烘烤为主：冷藏、发酵、切。前后大约需要20分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料加入和面桶。 盐跟酵母不要直接接触。 酸奶自己做的，毕竟浓稠，加上吸收性不同，加150g预留20g，根据实际情况添加。
- 揉好的面团，盖保鲜膜进行发酵。 这里也可以冷藏发酵，前一天晚上揉好，放冰箱，第二天早上起来直接整形也很快。
- 最近这天气，发酵很快哦。
- 排气，切割，可以直接滚圆二发。 我分割了12份，也可以分割9分，根据自己喜好。 今天用巧克力豆，所以有下面操作。滚圆后需要松弛15分钟接着操作。
- 拿一份，擀牛舌状。如图，放上巧克力豆。
- 从上到下，裹紧。
- 搓长条，拧麻花，随后将头塞到折环里。 （老面包的操作整形）
- 好啦，拧完了。 盖保鲜膜放温暖地方发酵。
- 发酵2倍大。
- 刷蛋液，撒芝麻。
- 180度20分钟，中下层。 （根据自己烤箱的脾气，参考温度）
- 晾手温，装袋。 晾凉，密封。
- 没忍住，尝一个。 带着巧克力豆的甜香，柔软，吃完还想接着来一个。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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