糖三角
糖三角（做法53）
家常做「糖三角」，主角是高筋面粉、发酵粉。操作上是典型的水煮：搅、拌、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要40到50分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；发酵粉味甘性平。
食材
步骤
- 温水少量，加发酵粉和糖。搅拌后静置10分钟。
- 将静置的酵母水加入高筋粉和低筋粉（4比1）一起用筷子搅拌，接着加温水直到搅成絮状无散粉，开始揉。揉的过程中如果觉得面团过硬可接着适当添入清水，直到软硬适度，并揉成光滑面团。
- 盖湿屉布或者保鲜膜，放到温暖处，但不能太阳直射，发酵至两倍大。
- 期间制作馅料:无非就是红糖加面粉，2比1的比例。
- 发好的面团拿出，接着加入100克左右低筋粉揉匀。
- 抓成长条，切成剂子，不能太小，因为馅料装一点就可以了。
- 将剂子擀成直径十五厘米左右，注意内外一样厚，整体不要太薄了。中间加糖，三边立起，成丫字形，捏住。
- 大锅添入清水，屉上可以铺菜叶，包好的糖三角放屉上，盖锅盖，接着醒发40到50分钟（夏天）。我一般会最开始将水煮开一次，去除水中氯气。随后晾一晾，接着放包子。醒发好的感觉就是包子变大了，但不要过度。
- 中温火20分钟，熄火接着等5分钟开盖，拿出来放案板晾晾，就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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