椰蓉牛奶面包卷
椰蓉牛奶面包卷🐮
这道「椰蓉牛奶面包卷」用料不复杂：高筋面粉、牛奶，再配上干酵母、椰蓉。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵、拌。关键火候大约需要40-45分钟。有一个细节别忽略——从下往上卷起，每卷起一些记得捏紧一下，不要有空气混入。从食养上讲，#面包体味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶与干酵母先加入搅拌缸内，静置2-3分钟使得酵母稀释，有助于后期发酵
- 加入面包体中除了黄油和盐以外的其他材料 低速搅打1分钟成团后转高速搅打7-8分钟至扩展阶段（即有一定的筋度）
- 加入室温软化的黄油和盐 继续低速搅打1分钟转高速搅打15-20分钟，至完全阶段（便可以拉出坚韧的薄膜）
- 揉好的面团拿出整圆后覆盖保鲜膜，下入醒发箱内，温度30℃，湿度75%，进行一次发酵，约40-45分钟
- 发酵期间，制作椰蓉馅 黄油软化后，与其他所有材料一起称量
- 直接用手翻拌均匀便可（建议佩戴一次性手套哈）
- 一次发酵好的面团，大概2-2.5倍大 可以用手指沾面粉中间戳入，不回弹则发酵好
- 面团拿出排气，等分成四份，松弛10-15分钟
- 取一个松弛好的面团，接着次轻拍排气
- 擀成长方形的薄片，厚度
- 3cm左右
- 取椰蓉馅1/4下入中间
- 慢慢的铺满整个面片 （四边记得留白）
- 从下往上卷起，每卷起一些记得捏紧一下，不要有空气混入
- 卷到最后，用拇指将最后一边剃开，容易定型
- 卷好后，轻轻滚动整形
- 三能28*28的金盘需要16个面卷，所以切成16等份，其他规格的烤盘模具根据需要自行调整 一般长方形采用3*2，4*3 正方形则3*3，4*4都可以
- 依次将面团切面向上码入烤盘中 下入醒发箱进行二次发酵，温度38℃湿度85% 记得烤盘下方放一碗开水，约40-45分钟 发酵最后预热烤箱，上下火170℃
- 二次发酵好的面团，可以到大概2-2.5倍大
- 表面均匀刷上薄薄的蛋液 下入预热好的烤箱内，上下火170℃ 风炉同样温度，约28分钟便可
- 烘烤好的面包，我用的风炉四层同烤
- 味道还是不错哒，满屋飘香
- 完整的成品图
- 封面图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面