糖醋排骨
新手版糖醋排骨
「糖醋排骨」的主料就是一菜碟排骨、芡粉，再配上料酒、陈醋、生姜。过程属于快炒，主要动作是炒、拌。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，新手版生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 排骨洗干净，一定要用厨房纸巾弄干。不然会被油溅到。。。
- 锅内加入一点油，将姜片放入去爆香。
- 将排骨下入锅中，煸炒至排骨变色。 •这一步不要炒太久变老了
- 加入一勺料酒，两勺酱油，三勺陈醋，四勺白砂糖。 加完以后将他们炒匀。 •每一份都一圈一圈的加入，比较均匀。
- 加入开水，刚没过排骨的水量。 盖盖子转文火闷20分钟。
- 20分钟后加盐，转旺火收汁； 打一些汁出来与芡粉拌匀，汁收差不多时浇入锅内； 洒些芝麻上去； 让排骨每一面都滚上粘稠的汁后起锅。
- 端上桌接受赞美吧！
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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