松软香甜奶香紫薯面包卷㊙紫薯软面包（内附紫薯馅做法）
松软香甜❗️奶香紫薯面包卷㊙️紫薯软面包（内附紫薯馅做法）
「松软香甜奶香紫薯面包卷㊙紫薯软面包（内附紫薯馅做法）」的主料就是高筋面粉、土鸡蛋，再配上全脂奶粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、拌、发酵。做好后香甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将牛奶，高筋面粉，奶粉，糖，盐，鸡蛋，耐高糖酵母称重后放入搅拌桶（牛奶预留10-15克，先不要一下子放入去，根据面团软硬度调整用量）
- 黄油称重后切小块，提前软化（软化到用手指可以按压变软就可以了）
- 这是预留的牛奶（因面粉的吸水率不同，防止面团过软过粘，需要预留些随时调整）
- 厨师机低速1-2档搅拌面粉成团 转三档搅拌出粗膜，停下来 加入黄油低速1-2档一分钟左右将黄油揉进去 接着转4-5档搅打出薄膜
- 如图，面团有延展性，出薄膜就可以了（总共打面时间控制在20分钟左右）
- 将揉好的面团放入容器中，盖盖子常温发酵两倍大
- 发酵好的面团，用手指粘点面粉戳一个洞，不回缩，发酵完成
- 面团排气，分成四个小面团（每个大概105-110克）盖上保鲜膜松弛10分钟
- 取一个面团擀成长方形，底部边用手压薄，铺上紫薯泥（只铺下半边）
- 折叠起来，用刀切等宽的条，顶部不切成段
- 如图，将每个条旋转扭几下
- 从上往下卷起来，收口朝下
- 整理完毕后下入不粘烤盘中（如果有面包长形纸托可以放入去，烤出来形状好看）
- 进行二次发酵，烤箱发酵功能35℃，放中层，发酵时间大约40分钟左右，烤箱内放一碗温热水增加湿度
- 发酵完成（面包体积明显变大，轻轻按压会回弹） 刷上鸡蛋液，撒白芝麻
- 烤箱提前预热10分钟，中层180℃烤25-30分钟（烤制过程中面包上色满意后及时加盖锡纸）
- 出炉，震出热气，散热
- 等面包完全凉透后食品袋装起来 刚烤好面包表皮是硬的，凉透后放袋子里1-2个小时以后就变得很柔软了
- 松软香甜，真的超级好吃，给孩子当早餐，味道杠杠滴
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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