椰蓉牛奶吐司
家常做「椰蓉牛奶吐司」，主角是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、椰蓉。操作上是典型的烘烤：切、烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 135克牛奶，45克细砂糖，酵母4克下入主锅，1分钟/37℃/速度3（夏天不用开温度调），下入高粉260克，鸡蛋一个，盐3克，30秒速度3，接着开到6混合，接着揉面4分钟，随后下入切小粒的黄油30克，接着继续揉面3分钟…
- 将揉好的面团拿出来，用两手对折接着对折成一个圆球，下入大盆中，盖上保鲜膜，放到有发酵功能的烤箱内，放碗80℃左右的热开水，烤箱温度控制在38℃左右，1小时左右，发酵至2倍大…
- 用手指粘点面粉，当中戳个小洞，如果不回弹就注发酵好啦，（如果烤箱没有发酵功能，可以将烤箱温度开到50℃，1分钟左右，接着关掉温度，将面团下入烤箱，旁边放碗热开水…）
- 椰蓉酱：40克椰蓉，35克鸡蛋液，30克黄油切小粒，20克细砂糖，30秒速度3混合，倒出待用…
- 将发酵好的面团擀成30*20的长方形，将椰蓉涂满2/3，接着将它折起来…
- 折上去
- 成一个长方形
- 接着将长方形擀长
- 切成3条
- 编辫子
- 将两端折到下面去藏起来，随后盖上保鲜膜，放到烤箱去发酵，有发酵功能的开启发酵功能。旁边放碗热开水，增加湿度，如果天冷，可以将烤箱温度开到50℃1分钟左右，旁边放热开水，帮助它发酵…
- 烤箱180℃预热10分钟，刷上蛋液
- 烤箱175℃35分钟，上色后盖上锡纸，以免烤焦，好香，好软，好吃…
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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