烤土豆披萨-简单
「烤土豆披萨-简单」以高筋面粉、低筋面粉为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅、拌、发酵。关键火候大约需要20分钟。高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 100克高筋50克低筋面粉，7克糖，2克盐和10克油混合均匀。黄油的话切小块，抓捏融合面粉。
- 2克酵母和70克温水或80克牛奶混合搅拌，让酵母充分溶解。
- 将酵母水加入面粉，加的时候一点一点加。边加边搅拌，先将面粉活成絮状，随后用手揉成一个光滑的面团。
- 活成这个样子就可以了。盖好盖，放到温暖的地方发酵，发酵至面团两倍大便可。
- 准备往披萨上增加的食材。这里可以根据个人的喜欢自己添加，可以放火腿儿玉米粒儿，或者是放煮好的豌豆或者是煎好的牛肉片都可以。这一部分都是煮熟后往披萨上放的。
- 土豆切成片儿，香菇切成片，胡萝卜切成块，放在一个食品塑料袋里，里面加油加盐加一些黑胡椒，晃均匀，随后给放到烤盘里，烤盘底盘抹油。烤箱220度预热，放入去烤20分钟左右。
- 成品是这样。如果喜欢土豆焦一些可以加烤250度2分钟。
- 下面开始自制蛋黄酱，如果你买了蛋黄酱，这可以省略。一个蛋黄加25克白糖，加3克盐，加少许白胡椒粉（可无）。
- 用打蛋器进行搅打，筷子的不行哦。这步一定要搅的时间久一点。搅到蛋黄开始膨胀变成淡黄色，这样才可以进行下一步。如果你不知道什么时候可以的话，那就是一定要多搅一会儿。不随后面加油后没乳化成功就得从头接着做。
- 开始加油，一点一点加一次大概就加这么多就可以，越少越好，加完之后用打蛋器打到油和蛋液完全混合，随后接着加下一次。
- 越加油会发现蛋液就会越粘稠。如果越加越稀表示乳化失败，需要接着拿一个蛋黄重新开始搅打，将失败的蛋黄液当成植物油，重新接着一点点，加到新的蛋黄液里。当加油搅打到很难搅打时就加一小勺白醋或者柠檬汁。在搅打的时候你就会发现它的浓稠度会降低。
- 随后接着加油继续较大，反复重复以上的步骤，直到将190克油全部加完。白醋和柠檬汁不一定全部用完。
- 最后的成品是半凝固状的，浓稠程度，看个人的喜好。这个蛋黄酱烤面包的时候，抹一层在面包上烤出来的也特别好吃。
- 揉面排气，这个时候不要使劲揉了，大概排排气就可以，赶平面饼周边可以厚些，中间薄一些，给他做成适合自己的饼皮，放在刷过色拉油的烤盘中，上面拿叉子扎上小眼儿。盖上保鲜膜大概醒15分钟。
- 烤箱220度预热5分钟。下入披萨皮烤5分钟。
- 拿出来后在饼皮上抹上一层蛋黄酱，铺一层马苏里奶酪，在放上烤好的土豆，随后将其他的食材铺在土豆上面，接着放一层奶酪。奶酪和蛋黄酱的量，看自己的喜欢。
- 入烤箱，250度6分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App