酸奶紫薯芋泥餐包
做一道「酸奶紫薯芋泥餐包」，需要高筋面粉、奶粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要38分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包桶内加入鸡蛋，酸奶，牛奶（少放一半根据情况接着加），面粉，糖，酵母，盐，奶粉
- 揉面阶段半个程序+5分钟后下入黄油，接着重新开一个和面程序，直到完成
- 发酵两倍大后，拍扁排气，揉圆下入保鲜袋，下入冰箱松弛38分钟
- 松弛好分成14等份，逐个滚圆用保鲜膜盖上，从第一个滚圆的胚子开始，包上紫薯芋泥馅，下入烤盘，发酵两倍大
- 烤箱预热，上下火180°，刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻，下入烤箱，上下火170°中下层20分钟
- 烤好拿出放到烤架凉凉
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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