耐高温玻璃盒做吐司更环保
「耐高温玻璃盒做吐司更环保」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、奶粉、炼奶。过程属于烘烤，主要动作是拌、冷藏、切、发酵。火候上大约需要7小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；TSP酵母味甘性平。
食材
步骤
- *将酵母加入牛奶中拌匀、静止放置(面粉吸水性有差异，先减少15克牛奶，有需要接着加)。 *鸡蛋用筷子拌匀，除黄油外的其他材料放入盆里，用筷子充分拌匀，用手稍微翻拌均匀后将面团拿出来。
- *放在案板上像搓衣板一样揉面团，借助刮板将面团带回来，揉3分钟，将面团拿起接着摔到案板上重复摔1分钟，揉~摔~揉~摔重复三次左右，面团不沾手就可以了了。 *将面团下入盆子盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏一晚。夏天6～7小时就足够了！！！ 如果温度适宜也可以室温发酵：温度25~28度，湿度75~80度
- *黄油软化 *面团发酵至两倍大后拿出，用刮板切成小块，稍微按扁，一半面团上抹上一半黄油、折叠，接着抹上剩下的黄油、折叠 *像搓衣板一样揉面团，肉眼看不见黄油就可以了
- *面团揉成小长条，一手握住面团的一端，另一手握住另一端向案板上摔，一次、二次、三次…面团越来越长，直到面团看似快断的时候，将面团折叠，随后继续摔～折叠～摔～折叠，重复操作10分钟左右 直到面团非常光滑、不沾手，质地很柔软
- *面团揉成20厘米的长条，切成三份。将面团擀成40厘米的长条，自上而下卷起，三份同样操作。 *接着次将每份面团擀成50厘米的长条，底部抹平，自上而下卷起，下入模具
- *盖上保鲜膜进行二发 温度32~35度，湿度75~85% *面团发酵至两倍左右，高度高于玻璃盒约2厘米就可以了，轻按面团缓慢恢复
- *烤箱125度预热 *面包刷上蛋液 *下层装上托盘，下入模具烤40～45分钟，吐司上色后盖上锡纸 吐司不沾模具能顺利脱模就是熟了 *烤好后将吐司放在烤架上晾到微温后放入密封袋保存(将袋子空气尽量挤压出来)。
- 小玻璃盒: 16*11*6 高筋面粉 200克 牛奶 68克 酵母 1/2 TSP 鸡蛋液 37克 奶粉 18克 淡奶油 26克 炼奶 21克 糖 4 TSP 黄油 13克 盐 1/4 TSP
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹