燕麦豆沙小餐包
燕麦豆沙小餐包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、即食燕麦片，再配上牛奶、蛋液。做法以烘烤为主：搅、冷藏、发酵。成菜香甜，香甜适口。前后大约需要25分钟。高筋面粉味甘性平；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 将30克即食燕麦片和200克清水加入小锅中，中文火煮开，边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即熄火，晾凉待用
- 将面团中所有材料以及麦片糊下入面包机中，启动和面程序15分钟
- 和面结束，将面包桶拿出，用保鲜袋密封下入冰箱冷藏发酵约15个小时
- 提前拿出自制的红豆沙解冻，随后分成约20克一份共16份
- 面团发酵至3倍时从冰箱拿出，接着次启动面包机和面程序10分钟
- 和面结束，检查面团状态可以拉出漂亮薄膜
- 将面团分成16等分，整圆静置几分钟，用保鲜膜遮盖避免表面干燥
- 取一小面团擀开
- 包上一份红豆沙馅料
- 捏紧收口，收口向下放置
- 依次做好所有小面团，排列下入28x28烤盘中
- 下入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式
- 发酵至1.5倍时拿出，表面刷一层蛋黄液，撒一些麦片碎粒装饰，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水以保持湿度
- 烤箱预热后，将烤盘放下层，设上下火170度烘烤25分钟
- 表面上色后可加盖锡纸
- 烤好即拿出放凉架上晾凉
- 成品图
- 成品图
- 拉丝漂亮
- 松软香甜
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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