鲜嫩到惊人的电饭煲鸡爪煲
家常做「鲜嫩到惊人的电饭煲鸡爪煲」，主角是生抽、老抽，再配上料酒、辣椒、鸡爪。操作上是典型的煲汤：煮、卤、冷藏。从食养上讲，适量辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪和鸡翅尖汆烫接着过冷水。（汆烫：就是冷水下入鸡爪煮开拿出就行） 准备好一个电饭煲，最底层放大葱生姜接着铺上鸡爪和翅尖，加入如图调料。
- 接着加入半包左右的辣火锅底料用热开水拌匀。【水刚好没过鸡爪便可】（调料多少和鸡爪量有关，所以煮好可以试下味道不够接着加！这个是很随意的）我觉得放火锅底料会特别香，如果不想放，光放这些也够了，接着放点辣椒提鲜！反正底料到处都有的买，买一包做卤味很棒哦～
- 调料放好加入自己喜欢的蔬菜，最后放上虾，按下煮饭键～
- 开盖就可以吃了，吃不完可以冷藏哦！下饭煮面条配着吃，或者就是当零食都很棒！
- 当小零食
- 很美味哦
- 嘻嘻(˙︶˙)
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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