脆皮酱黄瓜（不用熬酱版本）
家常做「脆皮酱黄瓜（不用熬酱版本）」，主角是青皮黄瓜、生抽，再配上蒜、醋、生姜。操作上是典型的快炒：切、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 青皮黄瓜清洗干净去头尾，切开，去籽，切成拇指粗细的条。烧一锅水，水开了将黄瓜条分批汆烫。时间不宜太长，水开下锅，30秒到1分钟左右，捞起来过凉水。随后所有的黄瓜条汆烫后，用一个装过米的编织袋装起来，上面压重物2--4小时。我用的水桶压的，满满一桶水。
- 压黄瓜条的时间准备佐料，蒜子剥皮切厚片，生姜去皮切成片接着改刀，干红辣椒剪成段。准备一口锅，点火加热，下适量的油，下辣椒段和花椒稍微煸出香味，转文火，下蒜片和姜片炒一小会，下生抽，陈醋，白砂糖。稍微煮一分钟，熄火。搅拌让砂糖融化。
- 黄瓜压好了，酱料冷却了。和在一起就好了。记得冰箱冷藏。
- 这是冰箱里冷藏了24小时的酱黄瓜。酸脆甜香，非常下饭。跟熬酱版的相比，口味更好，没熬酱版本的那么咸。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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