热狗面包
热狗面包（做法72）
「热狗面包」以高筋面粉、水为主料，再配上或牛奶奶粉、克奶粉、酵母。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤、打散。关键火候大约需要1.5小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先放水、奶粉、黄油、糖、蛋清充分拌匀，接着放高筋面粉、酵母、泡打粉，用面包机自动和面（18分钟)。和面停止后，接着选择10面团发酵(1.5小时）
- 发好的面充分揉搓好，分成若干小面团(约20个），接着揉成细长条,扞成2.5cm宽、20cm长，厚度约半厘米，将肠从一端包绕几圏到另端包住。
- 包好所有热狗面包后，放置15-30分钟醒面。注意不能做好就烤，这样面发不起来。
- 烤盘垫上不贴硅油纸，放上包好肠的面包，每个之间留约2cm空间。2盘放中间，烤箱上下火温度设为180度，烤15分钟。
- 拿出，每个面包上面抹一层打散的蛋黄，洒点芝麻，挤出沙拉酱造型。2盘对调位置接着下入烤箱烤10分钟，根据面包烤的程度调上下温度，比较黄，温度下调至150度以下，否则约180。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要烤足定型（防塌），香肠要煎香
小常识
面包甜点摆盘与拍照：留白、配色、光线与构图
难点一：拍出来扁平、没质感。原因：用相机背后的正面光打光，食物失去阴影和层次。判断：照片平、糊成一团、没食欲。解决：改从侧面（时钟九点或三点方向）或逆光打光，关掉厨房顶灯，只用窗边柔和散射光，离窗二到四英尺，阳光太强用白窗帘或烘焙纸柔光。补救：后期把阴影处提亮、高光压一点。
难点二：偏色、发黄发绿。原因：白平衡错，顶灯偏黄绿、荧光灯偏绿。判断：白色盘子不白、食物颜色失真。解决：拍前先调白平衡，色温设五千五到六千K略偏暖，点画面里本该是白的部分让软件自动校正。补救：后期先校白平衡再调别的。
难点三：盘面太满、显乱。原因：把食物死死堆在盘正中心，或餐具花纹繁杂喧宾夺主。判断：一眼乱、找不到主角。解决：用纯白、深灰或黑等纯色盘，盘面留三到五厘米空白呼吸区，主体放三分法交叉点而非正中，配角放边缘做引导线。补救：重摆，去掉多余道具，宁缺毋滥。
难点四：角度选错、立体感丢失。原因：高耸食物用俯拍、扁平食物用平视。判断：汉堡拍成饼、披萨拍成墙。解决：扁平的（饼干、拼盘、吐司切片）用俯拍九十度，高耸的（多层蛋糕、叠松饼）用平视零度，其余（大多数面包、餐点）从四十五度角起手。补救：换角度重拍，手机举到与桌面平行做俯拍。
难点五：配色脏、不突出。原因：冷暖不分、鲜艳菜放浅盘被吃掉。判断
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