紫薯芋泥欧包
做一道「紫薯芋泥欧包」，需要高筋面粉、牛奶，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、切。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 所有的材料除了黄油，都加入面包机搅拌10分钟，接着加入黄油揉至形成手套膜。
- 盖上保鲜膜，下入烤箱发酵至2～2.5倍大。
- 或者用手指按一个洞，不回缩，不塌就是可以了。
- 揉搓，排气。
- 整形成均匀的一条。
- 分切为8块。
- 整形成团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
- 等面团二次发酵的时候，将紫薯芋泥馅揉成团，每个约48克。
- 二次发酵完大约是原来的1.5倍大。
- 将面团压扁，转圈用掌根将面团扩展，外圈压薄。
- 馅料放在面皮中间。
- 包裹步骤一
- 包裹步骤二
- 将所有封口捏紧。
- 随后略为压扁，整形成三角形。
- 另一个形状是，将馅料搓到粗条，放在面皮中间。
- 两边捏起，接口捏紧。
- 包成大致这个样子，是不是像饺子？
- 略为压扁，整形成纺锤型。
- 包好后的面包，松弛30分钟，或压一下边缘，有弹性，便可以撒上面粉，用刀割一下花纹。
- 纺锤形状的是这样的。
- 松弛面包时候预热烤箱。松弛好的面包190度，烤18分钟。如果还没上色，可以接着放上层烤1～2分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App