玫瑰豆沙扭纹包
这道「玫瑰豆沙扭纹包」用料不复杂：高筋面粉、牛奶，再配上酵母、玫瑰豆沙。烹饪顺序按烘烤来——发酵。关键火候大约需要72小时。按食养的说法，酵母味甘性平。
食材
步骤
- 1:先做中种面团，常温牛奶加入酵母溶合，加入高粉搓成团，下入保鲜袋绑紧，留有空间室，常温半个钟后下入冰箱，做的时候可以拿出来用，放冰箱时间不能超过72小时，面团发酸就代表失效了！ 2:做的时候拿出室温30分钟，撕成小块和主面团配料混合，黄油除外，先用厨师机一档一分钟混合，接着调至3档10分钟，加入黄油（软化）接着3档10分钟，这样基本就已出膜了，入盆盖好发酵两倍大
- 分成相同重量6份，盖上醒发15分钟，这样有助于整形
- 玫瑰豆沙分成相同的6份
- 包入面团中间，像捏包子状
- 捏紧别露馅
- 反过来，用擀面杖先中间压下去，接着上下压，这样豆沙可以均匀
- 擀成牛舌状，用锋利的刀在中间划均匀的条
- 从一面卷起
- 卷好后手固定一头，另一头向上卷
- 两头接口固定，这样就可以有漂亮的扭纹了，全部做好二发至一倍，我用烤箱发酵，下面放热水，发好后拿出刷上蛋液，均匀的撒黑白芝麻装饰，下入180度上下火预热的烤箱里，烤15分钟（看自家烤箱）
- 时间到拿出放晾架上摊凉
- 可以享用了
- 生活的甜蜜味道
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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