媲美凯撒榴莲披萨
#媲美凯撒#榴莲披萨
「媲美凯撒榴莲披萨」的主料就是高粉、低粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，#饼底#味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 除橄榄油外的饼底原料混合在一起，揉至光滑。注意盐和酵母不能挨着放。温水有助于酵母恢复活性。
- 室温（约27°C）盖湿布发酵至两倍大
- 发酵好的面团对半分，室温盖湿布醒发15分钟
- 往烤盘抹适量橄榄油防粘，下入面团压平。接着在压好的面团表面抹油，用滚轮戳洞。此后室温醒发20分钟
- 预热烤箱200°C。烤5分钟拿出（该步骤实为步骤六服务）
- 取45g奶油奶酪抹匀（此处奶油奶酪的状态应为软膏状，冰箱拿出的可烤箱100°C快速解冻）
- 250g榴莲抹匀
- 均匀撒上马苏里拉芝士粒。追求拉丝效果请用好的马苏里拉。我的马苏里拉就不怎么行..
- 200°C15-20分钟。完成。
- Bon appetit ~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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