蒜香大列巴
做一道「蒜香大列巴」，需要高筋面粉、全麦粉，再配上酵母、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵、烤。火候上大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 原方奶香大列巴，减了内馅，只放了一点点葡萄干
- 除黄油和蒜蓉酱外，其余材料下入厨师机，广东的夏天冰水冰袋空调一起上，三挡搅打十分钟后加入黄油，继续搅打十五分钟，面团偏硬，不追求手套膜，只要稍软的面团就可了
- 发酵至两倍大（比普通面团发酵慢，三十多度的室温我用了快两个小时）
- 拿出分成两份，滚圆松弛十五分钟，擀开，接着卷成长条，配方调整过刚好28金盘两条（原方的量金盘有点挤）
- 下入烤箱，加一碗热水发酵至两倍大
- 拿出刷蛋液，按自己想法割包，挤上蒜蓉酱（要记得提前预热烤箱啊）
- 烤箱中下层175度30分钟，根据上色程度加盖锡纸，我15分就加盖了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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