蜂蜜淡奶油排包（70%中种）
「蜂蜜淡奶油排包（70%中种）」的主料就是高筋面粉、鸡蛋，再配上干酵母、蜂蜜、主面团。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵、剁、拌。其中最要紧的一步大约需要17小时。按食养的说法，%中种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 中种材料放入面包桶搅拌成团（我用一个搅拌程序10分钟），团圆放入碗里封上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵5-7小时，可冷藏发酵一晚上，但是最好不要超过17小时。
- 发酵好的中种，有淡淡的酒香味。 （因为这个面团油糖很多，所以不会发的很大）
- 中种剁碎，将主面团的材料放入厨师机面包桶，开1档拌匀后转中速（3档），十分钟揉至粗膜，测测温度，如果温度太高了马上拿出来包上保鲜膜摊摊平速冻15分钟 Tips:如果夏天像我一样在南方的同学，可以跟我一样面桶包冰袋+冷冻室降温解决。
- 将面团从冷冻室里面拿出来，扔回面桶继续搅拌，开高速（4档）5分钟就可以到完全扩展阶段啦~而且面温不会高哦！
- 滚圆下入盆中，封上保鲜膜，在室温（我这边是29度）下，一次发酵1小时至两倍大
- 判断发酵完成的标志:手指粘干粉戳一下面团，会回弹但是有手指印残留，则一次发酵完毕。
- 拿出分割成八等份（每个约72克），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 松弛完成，按压排气，擀长，翻面，整理一下面团让它方正一些，从上到下卷起，两端捏紧收口，搓长一些。
- 最后整理成这样就好啦~
- 依次做好8份，下入提前涂了油的烤盘（三能屋诺）里面，放入烤箱，盖上湿布，烤箱内喷水，35度二次醒发30-40分钟左右，面团大概醒发至一倍大就可以了。 Tips:如果烤盘是不沾处理，可以直接放入去不用涂油，我的是有点粘……虽然也是不沾烤盘（迷惑行为？？），实名制diss屋诺，这像是三能爸爸亲生的嘛！
- 发酵完毕以后，烤箱预热，180度25分钟，出炉震盘放凉，密封保存，便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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