牛角包--雷哲F01电蒸烤箱
「牛角包--雷哲F01电蒸烤箱」的主料就是高筋面粉、牛奶，再配上酵母、奶粉。过程属于清蒸，主要动作是拌、烤、冷藏、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，面团材料：味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将细砂糖, 盐,牛奶,奶粉，鸡蛋,下入厨师机桶搞拌均匀。
- 下入酵母和高筋面粉先低速度搞拌均匀后转高速度打至面团起筋离桶。（如果发现面团偏硬，要小量分次加入牛奶，直到面团软硬度刚好为止。）
- 加入黄油，并揉至面团能够拉出膜。
- 烤盘铺上保鲜膜，将打好的面团下入烤盘，按成长方形，包好保鲜膜，下入冰箱冷冻1小时左右。
- 冷冻面团时，将夹心黄油用保鲜袋装好，压成长方形下入冰箱冷藏。
- 提前20分钟检查冷藏黄油的软硬度，如果是有点过硬要提前将黄油从冰箱拿出来解冻。案板上撒上一层薄薄的高筋粉，将冷冻好的面团倒到案板上用擀面杖擀开成大一点正方形，随后包入解冻好的黄油（黄油切记不要解冻过度，黄油过硬或者解冻过度会增加擀面团的难度）。
- 将包好黄油的面团擀开成厚薄均匀的长方形。将面团接着次从右边1/3处向左折，随后接着折过去，三等份折叠。
- 叠好后继续擀开成厚薄均匀的长方形，也就是重复一个三等份折叠，接着擀开，完成了第2次对折擀开后，接着折三叠，随后包上保鲜膜下入冰箱冷冻约30分钟。
- 将冷冻好的面团从冰箱拿出，擀成约
- 6CM厚，18CM宽的长方形，用刀分割成底宽约8CM，高度为18CM左右的等腰三角形。
- 从底边卷起，尖角向下，下入烤盘排好，每个包之间要预留一定的空间。
- 如果室温温度有30度左右，将做好的包下入烤箱不用开温度，让它自然发烤60分钟左右，发酵至原来的1.5-2倍左右，随后涂上蛋黄液。
- 将涂上蛋黄液的面包下入用160度上下管热风预热7分钟的烤箱，倒数第二层位置先烤15分钟，随后将烤盘转180度放回烤箱接着烤15分钟。
- 此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F01电蒸烤箱。实际温度，时间要按自家烤箱作相应调整。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②