潮汕六合包
潮汕六合包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、低筋面粉，再配上牛奶。做法以烘烤为主：搅、烤、发酵。成品细腻，吃起来奶香浓郁。前后大约需要90分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶淡奶油，加入糖/盐等，小奶锅温一下不加到热，大概40-50度，加入酵母均匀搅拌一下
- 高低筋面粉混合在一起，将1和打好的全鸡蛋液加入到面粉中，鸡蛋液留一点点等会烤的时候刷面
- 开始推拉揉摔面团，揉至手套膜，我用的是厨师机。厨师机出膜是低速2分钟，3档5分钟。加入融化好的黄油，低速3分钟混合融化好黄油，高速4档10分钟出膜（不同厨师机时间有差异）手揉的话揉到面团光滑细腻出膜。
- 搓成6个差不多大的圆形，包豆沙的话直接包好之后下入8寸锡纸模具，烤箱35度发酵，烤盘放热水。烤网放面包团，90分钟能发酵完全。发酵完全后大概2.5倍以上大小。
- 烤箱预热，就可以开始烤了，每个烤箱温度有差异。我的是上温130度，下温140度，25分钟，最后10分钟注意观察颜色，适当做调整。拿出来刷蛋液，接着回去烤5分钟出炉。
- 注意烤的时候一定一定观察上色情况，我放烤箱中层，太黑就要及时暂停
- 下入准备好的发发发大红字袋，就完成了一个潮汕六合包
- 会拉丝的松软口感～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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